yìn jí chá

印级茶 ( yìn jí chá ) — 1950–70 жылдардағы 中茶 ( Zhōngchá ) мемлекеттік компаниясы дәуірінің престелген шэн-пуэр буыны, атауын орауыштағы «中» логотип-мөрінің түсіне қарай алған. Бұл — антикварлық жеке маркалар 号级茶 мен индустриялық 唛号 дәуірі арасын жалғаушы буын және бүгінде пуэрдің ең аңызға айналған коллекциялық қабаттарының бірі.

Пуэр хронологиясындағы орны

印级茶 түсіну үшін оны шэн-пуэр дәуірлерінің жалпы қатарына қою керек. Коллекциялық типология бірнеше дәйекті қабатты бөліп көрсетеді:

• 号级茶 ( hào jí chá ) — 1950 жылдарға дейінгі жеке сауда үйлерінің ( shānghào 商号) антикварлық шайлары: 同庆 ( Tóngqìng ), 宋聘 ( Sòngpìn ), 福元昌 ( Fúyuánchāng ). Аукциондық сирек кездесетін бұйымдар, бағасы — миллион юань және одан жоғары.
• 印级茶 — 中茶 1950–70 жж. өнімі, мөр түсі бойынша ажыратылады: 红印 ( hóng yìn ), 绿印 ( lǜ yìn ), 黄印 ( huáng yìn ).
• 七子级 ( qī zǐ jí ) — 1970 жылдардан бастап, 唛号 ( mài hào ), төрт таңбалы рецепт кодтары (7542 және т.б.) дәуірінің басы.
• Қазіргі заман дәуірі — 1990 жылдардан бастап; 1989 жылы 大益 ( Dàyì ) бренді тіркеледі.

Осылайша 印级茶 XX ғасыр басындағы қолөнерлік, үй өндірісі мен 1970 жылдардың аяғында қалыптасқан стандартталған зауыттық жүйе арасындағы алшақтықты жабады. 唛号 енгізілгеннен кейін жеке «мөрлі» белгілер сандық рецепттерге орын берді.

«印» нені білдіреді — мөр атау ретінде

印 ( yìn ) сөзі сөзбе-сөз «мөр, таңба» дегенді білдіреді. Бұл шайлардың орауышында 中茶 фирмалық белгісі — 中 («орта») иероглифі тұрды. Шайларда әлі рецепт нөмірлері де, бірыңғай тауар атауы да болмаған кезде, партияларды ажырату тәсілі дәл осы мөр түсі болды.

Осылайша «коллекционер номенклатурасы» қалыптасты:

• 红印 ( hóng yìn ) — қызыл мөр. 印级 ең ерте және ең мәртебелі санаты, аңыздар саны ең көп; дәуірдің «флагманы» болып саналады.
• 绿印 ( lǜ yìn ) — жасыл мөр. Келесі қабат, сондай-ақ жоғары бағаланады.
• 黄印 ( huáng yìn ) — сары мөр. Мөрлі шайлардың кейінгі тобы, хронологиялық жағынан 七子级 және 唛号 дәуірінің басына ең жақын; оны көбінесе стандартталған өндіріске өтпелі саты ретінде қарастырады.

Түсіну маңызды: «қызыл / жасыл / сары мөр» — бұл шай сорты да, белгілі бір блин де емес, сол кезеңдегі 中茶 туыстас партияларын біріктіретін нарықтық-коллекциялық белгілер. Жеке лоттардың нақты күндері, тираждары және атрибуциялары — сараптама мен даулардың нысаны, және мұнда кез келген «нақты» сандарды сыни тұрғыдан қабылдау керек.

Шикізат және өңдеу

印级茶 — бұл шэн-пуэр ( shēng pǔ ), яғни жеделдетілген ферменттеу әдісімен өңделмеген «шикі» шай. Технологиялық тұрғыдан ол барлық классикалық престелген шэн сияқты желіге жатады: жапырақ фиксациядан, ширатудан және күн кептіруден өтіп, 晒青毛茶 ( shài qīng máo chá ) айналады, содан кейін буланып, блин пішініне престеледі (饼, bǐng ). Зауыттық 熟普 ( shú pǔ ) — жасанды түрде «есейтілген» шай — кейінірек, 七子级 дәуірінде пайда болады (алғашқы 熟砖, 7581, 1970 жылдардың ортасына жатады), сондықтан мөрлі дәуір — бұл ең алдымен 生普 тарихы.

印级茶 барлық коллекциялық құндылығы 越陈越香 ( yuè chén yuè xiāng ) — «ұзақ сақталған сайын хош иісті» қағидатына негізделеді. Шэн-пуэр үшін бұл іргелі постулат: ондаған жылдар бойы баяу тотығу мен микробтық трансформация өткір, тұтқыр жас шайды терең, жұмсақ, көп қабатты тұнбаға айналдырады. Дәл осы себепті жарты ғасырдан астам жатқан мөрлі шайлар «ескірген» дәм эталонына айналды.

Сақтау: 干仓 және 湿仓

Нақты бір мөрлі блиннің тағдыры толығымен дерлік сақтау жағдайларымен (仓, cāng ) анықталады, және осы жерде басты суайрық өтеді.

• 干仓 ( gān cāng ) — құрғақ қойма. Баяу, таза және қауіпсіз сақтау; премиум жол. Шай иіс-қоңыссыз және бүліну қаупінсіз біртіндеп қартаяды, хош иіс айқындығын сақтайды.
• 湿仓 ( shī cāng ) — ылғалды қойма. Жоғары ылғалдылық «қартаюды» тездетеді, бірақ зең мен бүліну қаупін тудырады; бұған ескі пуэрдің едәуір бөлігі өткен гонконг қоймаларының (港仓, gǎng cāng ) жеке тарихы байланысты.

Көптеген 印级茶 ондаған жылдар бойы дәл гонконгтық және оңтүстікқытайлық жағдайларда сақталғандықтан, олардың сипаты жолдың қаншалықты «ылғалды» болғанына қатты тәуелді. Құрғақ қойма үлгілері тазалығы үшін жоғары бағаланады, ал ылғалды қойма үлгілері тезірек, бірақ тәуекелді және болжауы қиын нәтиже береді.

Дәмі және демдеу

Жарты ғасырлық құрғақ қойма шэн-пуэрінен терең 陈香 ( chén xiāng ) — «ескірген хош иіс» күтіледі: құрғақ ағаш, ескі кітаптар, камфора, кептірілген жемістер, кейде жеңіл шайырлылық реңктері. Тұнба қою, күңгірт-янтарь түсті, жас өткірліксіз; тұтқырлық әлдеқашан кетіп, орнын жұмсақ тығыздық пен ұзақ тәтті дәм сезіміне ( huí gān 回甘) берген.

Ескірген шэн-пуэрді демдеуге арналған практикалық бағдарлар:

• ыдыс — саздан жасалған 紫砂 ( zǐshā ) немесе қалың қабырғалы гайвань;
• қатты қайнаған су;
• жапырақты міндетті түрде шаю (ал ескі шай үшін — престелген блинді «ояту» және қойма шаңын жуу үшін екі қысқа құйып алу жақсырақ);
• алғашқы тұнбалар қысқа, біртіндеп ұзартылады; ескірген жапырақ көптеген құйылымдарға төзеді.

Түпнұсқа мөрлі шайлар шынайы кеседе өте сирек кездеседі, және адамдардың басым көпшілігі олардың дәм идеалымен «ескіруге» қойылған жас шэн-пуэрлер арқылы танысады.

Тарих және мәдениет

印级茶 — бұл пуэр өндірісі 中茶 мемлекеттік бақылауына өткен, бірақ әлі рецепт кодтарымен біріздендірілмеген сәттің материалдық ізі. Бұл кезеңнің шайы екі әлемнің тоғысында қалды: бір жағынан — 号级 жеке сауда үйлерінің мұрасы, екінші жағынан — 七子级 басталған индустриялық стандарттау. 1970 жылдардың ортасында 唛号 жүйесі енгізілгенде (1976 жылдан бастап), атау беру тәсілі ретіндегі мөр өткенге кетеді, және «қызыл / жасыл / сары» терминологиясы енді коллекционерлер мен аукциондар тілінде өмір сүреді.

Бүгінде мөрлі шайлар инвестиция, музейлік қызығушылық және мифтендірілген таңданыс нысаны ретінде 号级 сирек кездесетін бұйымдармен бір қатарда тұр. Олардың «аңыздары» — ескірген пуэр мәдениетінің ажырамас бөлігі және 越陈越香 идеясының пайдасына дәлел.

Қалай ажыратуға және неге назар аудару керек

Бұл сирек кездесетін және қымбат сегмент туралы болғандықтан, басты практикалық дағды — салауатты скептицизм.

• Мөр және орауыш. Мөр түсі (қызыл / жасыл / сары) — атрибуцияның бастапқы нүктесі, бірақ дәл осы көбінесе қолдан жасалады; тек «дұрыс» орауыш ештеңені дәлелдемейді.
• Дәуір. Мөрлі шайлар — бұл 唛号 енгізілгенге дейінгі 中茶 дәуірінің 生普; төрт таңбалы рецепт кодының пайда болуы 印级 емес, 七子级-ге нұсқайды.
• Ескіру жағдайы. Шынайы жас 陈香 сипатында, тұнба түсі мен тығыздығында, жапырақтың әрекетінде көрінеді — тек қағаздың «ескірген» түрінде емес.
• Сақтау шығу тегі. 仓 тарихы (干仓 / 湿仓, гонконг қоймалары) бағалау үшін өте маңызды және қадағалануы тиіс.
• Провенанс. Мұндай деңгейдегі лоттар үшін баға ірі сомалармен өлшенеді, сондықтан құжатталған тарих пен сараптама кез келген сыртқы белгілерден маңызды.

Көптеген әуесқойлар үшін 印级茶 күнделікті сусын емес, эталон-бағдар болып қалады: оның құндылығы — барлық ескірген шэн-пуэр ұмтылатын деңгейді белгілеуінде.