hào jí · yìn jí

Коллекционерлер «нағыз» жетілген пуэр туралы сөз қозғағанда, олар әрдайым дерлік екі дәуірді меңзейді — hào jí (号级) және yìn jí (印级). Бұлар сорттар немесе жергілікті ерекшеліктер емес, шикі пуэрдің бүкіл шежіресін оқуға және yuè chén yuè xiāng (越陈越香, «неғұрлым ескі болса — соғұрлым хош иісті») қағидасы неліктен престелген жапырақты аукциондық құндылыққа айналдырғанын түсінуге мүмкіндік беретін тарихи қабаттар.

Дәуірлер не үшін қажет

Пуэрдің ерекшелігі — оның сапасы шығарылған сәтте бекітілмей, ондаған жылдар бойы қалыптасатындығында. Оның негізінде yuè chén yuè xiāng (越陈越香) жатыр — дұрыс жасалған және дұрыс сақталған шай уақыт өте келе тереңірек, жұмсақ, хош иісті бола түседі деген түсінік. Дәл осы баяу трансформация «шығарылым жасы» деген идеяны мәнді етеді: 1950 жылдардағы блин мен 2010 жылдардағы блин — бұл жапырағы ұқсас таулардан жиналса да, түбегейлі әртүрлі сусын.

Осыдан дәуірлерге бөлу туындайды. Шикі пуэр (生普) үшін төрт ірі қабатты бөлу қабылданған:

• 号级茶 (hào jí chá) — 1950 жылдарға дейінгі жеке сауда үйлерінің shāng hào (商号) антикварлық шайлары;
• 印级茶 (yìn jí chá) — 1950–70 жылдардағы мемлекеттік 中茶 (Чжунча) өнімі;
• 七子级 (qī zǐ jí) — «жеті ұл», 1970 жылдардан бастап mài hào (唛号) артикулдарының дәуірі;
• қазіргі заман дәуірі — 1989 жылы 大益 (Dàyì) маркасы тіркелген 1990 жылдардан бастап.

号级 және 印级 — ең ерте және ең аңызға айналған екі қабат. Әрі қарай бәрі мөрлермен емес, 7542 сияқты төрт таңбалы кодтармен өлшенеді.

号级茶: сауда үйлерінің дәуірі

Hào jí chá — 1950 жылдардың басында шай саласын мемлекеттендіруге дейін жұмыс істеген жеке мануфактура-商号 шайлары. Бұл үйлердің есімдері бүгінде ұлы шарап шаруашылықтарының есімдеріндей естіледі:

• 同庆 (Tóngqìng),
• 宋聘 (Sòngpìn),
• 福元昌 (Fúyuánchāng).

Бұл бірыңғай мемлекеттік рецептура да, артикул жүйесі де болмаған дәуір еді. Әрбір үй өзіне белгілі таулардан шикізат жинап, өз стандарты бойынша блиндер престеп, ішіне мөрі бар және көбінесе жалған өнімдер туралы ескертуі бар қағаз парақшасын — nèi fēi (内飞) салатын, өйткені үйдің аты ол кезде де ақша тұратын.

Сақталған түпнұсқа блиндер өте аз, және олардың барлығы дерлік ондаған жылдық жетілдіруден өткен. Аукциондарда 号级-дің жекелеген даналары миллиондаған юаньға кетеді, бұл оларды сусыннан гөрі мұражай артефактілеріне және инвестициялық нысанға айналдырады. Пуэрді түсіну үшін бір нәрсе маңызды: 号级 шайдың ұлы шарап сияқты асыл түрде қартаюы мүмкін деген биік өлшемді белгіледі.

印级茶: мөр дәуірі

Сала қайта ұйымдастырылғаннан кейін өндіріс мемлекеттік 中茶 (Чжунча) құрылымында шоғырланды. Осы кезеңнің 1950–70 жылдардағы шайлары yìn jí chá (印级茶) — «мөрлі шайлар» деп аталады.

Атауы орамның безендірілуін сөзбе-сөз сипаттайды: «八中茶» логотипі — орталық 茶 (chá) белгісінің айналасындағы сегіз 中 (zhōng) иероглифі, — ал коллекциялық жіктеу осы орталық белгінің түсі бойынша жүргізілді:

• 红印 (hóng yìn) — «қызыл мөр»;
• 绿印 (lǜ yìn) — «жасыл мөр»;
• 黄印 (huáng yìn) — «сары мөр».

Бұл түстік маркерлер коллекционерлер үшін дәуір кодына айналды: олар бойынша мерзімдейді, бағалайды және сиректік иерархиясын құрады. 红印 дәстүрлі түрде 印级 шыңы болып саналады — бұл қабаттың ең ерте және ең қастерлі шығарылымы.

印级 — бұл өтпелі дәуір: төрт таңбалы артикулдар әлі жоқ, бірақ орталықтандырылған өндіріс пен танымал визуалды жүйе бар. Дәл осыдан 1970 жылдары өзінің рецептуралық mài hào кодтарымен 七子级 өсіп шығады, мұнда, мысалы, 7542 эталонды шикі блинге айналады.

Шикізат және өңдеу: негізде не жатыр

Дәуірлердің айырмашылығына қарамастан, технологиялық база танымал болып қала береді. Пуэр ірі жапырақты юньнань шай ағашынан (大叶种, dà yè zhǒng) жасалады, ал болашақ жетілудің кілті — shài qīng máo chá (晒青毛茶), күн кептірісінің жартылай фабрикаты. Дәл «тірі», қыздыру арқылы соңына дейін «өлтірілмеген» жапырақ yuè chén yuè xiāng жұмыс істемейтін микробиологиялық және ферментативтік белсенділікті сақтайды.

Антикварлы дәуірлер үшін сөз тек табиғи, баяу постферментация шайы — шикі пуэр (生普) туралы болып отыр. Шу пуэрді (熟普) дүниеге әкелген жасанды жеделдетілген ашыту технологиясы wò duī (渥堆) кейінірек, 1970 жылдары пайда болды, сондықтан оның 号级 мен 印级-ге еш қатысы жоқ.

Сақтау: 干仓 және 湿仓

Жас шамасы дұрыс сақтаусыз ешқандай құндылыққа ие емес, және бұл жерде қойманың екі мектебі арасындағы маңызды бөлу сызығы өтеді:

• 干仓 (gān cāng) — құрғақ қойма: қартаю баяу, таза және қауіпсіз жүреді. Бұл жетілдірудің мөлдір, ұқыпты профилін беретін премиум жол.
• 湿仓 (shī cāng) — дымқыл қойма: «қартаюды» жеделдетеді, бірақ зең мен бүліну қаупін тудырады. Онымен гонконгтық қоймалардың — gǎng cāng (港仓) тарихы байланысты, онда ондаған жылдар бойы шайды жоғары ылғалдылық жағдайында ұстаған.

Түпнұсқа 号级 және 印级 үшін сақтау тарихы мәселесі сыни маңызға ие: жарты ғасырды құрғақ немесе дымқыл қоймада өткізген бір блин сипаты мен құны бойынша екі түрлі шайға айналады.

Дәмі және демдеу

Антикварлы шикі пуэр біліну қарқындылығымен емес, тереңдігімен бағаланады. Ондаған жылдық жетілдіру шайды бастапқы ащылық пен тұтқырлықтан chén xiāng (陈香) деп аталатын — ескі ағаш, кептірілген жемістер, дәрілік шөптер, дымқыл кітапхана ноталары бар жетілген хош иіске апарады. Тұнба қою, қоршап алатын, ұзақ, сабырлы дәм сезімімен.

Мұндай шайларды исин шәйнегінде немесе гайваньда gōng fu chá (功夫茶) құйып демдейді: судың жоғары температурасы, тығыз салым, қысқа құюлар. Ескі жапыраққа тік қайнаған су және кейде ондаған жылдар бойы престелген білінді «ояту» үшін жуу қажет.

Шу пуэр үшін yuè chén yuè xiāng қағидасы да әрекет етеді, бірақ жұмсақтау: жылдар бойы жетілдіру wò duī-дің бастапқы дөрекілігін тегістейді, ал танымал Měnghǎi wèi (勐海味) уақыт өте келе тығыз, жылы chún hòu chén xiāng-ға (醇厚陈香) — қанық жетілген профильге айналады.

Дәуірлерді қалай ажыратуға болады

Шығу тегін анықтауға арналған бірнеше бағдар:

• Белгілеу жүйесі бойынша. «中» мөрі де, артикул да жоқ, тек сауда үйінің аты және nèi fēi бар — 号级-ге үміткер. Төрт таңбалы коды жоқ түрлі түсті «中» мөрі бар — бұл 印级 аумағы. 7542 сияқты mài hào пайда болады — біз 七子级 дәуірінде және одан кейінгі кезеңдеміз.
• 印级 ішіндегі мөр түсі бойынша: 红印 / 绿印 / 黄印 — дәуірдің негізгі мерзімдеу коды.
• Жетілу жағдайы бойынша. Түпнұсқа 号级 немесе 印级 «жаңа» болуы мүмкін емес: ондаған жылдар бойы жапырақ қараяды, хош иіс chén xiāng-ға ауысады, ал сақтау сипаты (干仓 немесе 湿仓) шыныаяқта оқылады.

Басты ескерту: дәл осы дәуірлерде жалған өнім индустриясы шоғырланған, өйткені 同庆, 宋聘 немесе 红印 есімдері ондаған жылдар бойы үлкен ақшаны білдіреді. Энциклопедиялық оқырман үшін 号级 және 印级 ең алдымен іргетас ретінде құнды: олар қарапайым күн кептірген жапырақтан уақыт бас шебер болып табылатын тұтас жетілдіру мәдениеті қалай қалыптасқанын көрсетеді.