guó yǒu lín · thetea.app

Иу тауының (易武, yì wǔ) мемлекеттік ормандарында, биік тау баурайларында, бүкіл Сишуанбаньна ауданындағы ең қымбат әрі қол жетімсіз шэн пуэр беретін ағаштар өседі. Олардың ішінде 薄荷塘 (bò hé táng, «жалбызды тоған») — талғампаздықтың эталоны, ал көршілес Гуафэнчжай мен Тунцинхэ мемлекеттік ормандардың «жабайы» стилінің үлгісін көрсетеді.

Терруар: Иу және оның мемлекеттік ормандары

Иу тауы Мэнла уезінде (勐腊), Сишуанбаньна префектурасында (Юньнань) орналасқан және классикалық 古六大茶山 (gǔ liù dà chá shān, «алты ежелгі шай тауы») тобына жатады. Егер батыстық, мэнхай стилі (Лао Баньчжан, Лао Маньэ) қуаттылығымен және ащылығымен танымал болса, Иу тарихи тұрғыдан жұмсақтық, судың тәттілігі және ұзақ дәм қалдыратын жер ретінде есептеледі — қытайлар мұны 韵 (yùn), «дәм қалдыру резонансы» деп атайды. Осы классикалық профильдің эталоны — Махэй (麻黑) ауылы, ол жұмсақ тұнбасымен, тәтті суымен және созылыңқы yùn-імен ерекшеленеді.

Иу ішінде ерекше санатты 国有林 (guó yǒu lín) — мемлекеттік, қорық ормандар құрайды. Бұл бақ екпелері емес, жабайы орман өсімдіктері арасында, жету қиын шалғай беткейлерде шашырап өскен ескі шай ағаштары. Мұндағы ағаштар қарқынды күтімге ұшырамаған, орман шатырымен араласып өседі, дәл осы жабайы орта олардың өзіне тән «орман нотасын» — 野韵 (yě yùn) және тұнбаның өзіне тән салқындығын анықтайды.

薄荷塘 — жалбызды тоған

薄荷塘 — Иу мен оның мемлекеттік ормандарына жататын, жоғарғы тирдегі ауылдық учаске (村寨). THE TEA жіктеуінде ол S+ санатында тұр — яғни, Лао Баньчжан мен императорлық Маньсунмен қатар, абсолютті тапшылықтар мен баға шыңдарының қатарында.

Шикізаты — 古树 (gǔ shù), ескі ағаштар. 薄荷塘 профилі 清雅花蜜 (qīng yǎ huā mì) — «таза, әсем гүлді-балды» сипат, салқын жалбыз нотасы (薄荷凉, bò hé liáng) және айқын нәзіктік, текстураның талғампаздығы (细腻, xì nì) ретінде сипатталады. Учаскеге атау берген дәл осы салқын балғындық. Тығыз, денелі-қанық мемлекеттік орман шайларынан айырмашылығы, 薄荷塘 күшімен емес, анықтығымен, шілтерлі нәзіктігімен және ұзақ, таза дәм қалдыруымен бағаланады.

Көлемі өте аз, ағаштарға қол жеткізу қиын, бұл 薄荷塘-ты Иудың ең қымбат ша йына айналдырады — ол нарықта баға мен сиректіктің абсолютті бағдары ретінде осы позициясын сақтап келеді.

Гуафэнчжай және оның 片区

刮风寨 (guā fēng zhài, Гуафэнчжай) — яо ұлтының (瑶族) ауылы, ол да Иу мемлекеттік ормандарына жатады, S тирі. Оның шайлары күшті «жабайы» резонанспен (野韵强) және гүлді-балды хош иіспен ерекшеленеді. Гуафэнчжай ішінде жекелеген шатқал-микроучаскелер (片区) бөлінеді: 茶王树 (chá wáng shù), 白沙河 (bái shā hé) және 冷水河 (lěng shuǐ hé).

Олардың ішінде 茶王树 («шай патшасы — ағаш») оқшау тұр: бұл S+ тиріндегі учаске, биікке самғаған гүлді-жемісті-балды хош иісі (花果蜜香高扬), тұнбаның тығыз денесі (汤厚) және айқын шай энергиясы (气强, qì qiáng) бар шай береді. Хош иістік биіктігі мен күшінің үйлесімі бойынша 茶王树 — барлық шығыс шай тауларының бір шыңы.

Тунцинхэ және басқа мемлекеттік орман учаскелері

铜箐河 (tóng qìng hé, Тунцинхэ) — мемлекеттік ормандардың тағы бір өкілі, A тирі. Оның профилі — «жабайы, салқын, тығыз» (野, 凉, 厚): мемлекеттік орманның денелілігі тұнбаның сол өзіне тән балғындығымен үйлеседі.

Қасында Иудың мемлекеттік ормандарға жатпайтын, бірақ ауданның жалпы дәмдік контекстін қалыптастыратын аңызға айналған «бақ» эталондары орналасқан:

Махэй (麻黑, S) — классикалық Иу: жұмсақ тұнба, тәтті су, созылыңқы yùn.
Ваньгун (弯弓, wān gōng, S) — 曼撒 (màn sā) тарихи ауданының өзегі: гүлді-балды хош иіс, нәзіктік пен толымдылық.
Лошуйдун (落水洞, luò shuǐ dòng, A) — тәтті-жұмсақ, балды; ауыл «патша-ағаш» туралы өз аңызымен танымал.

Сорт және ағаштар

Шикізат ретінде ескі ағаштардан алынған юньнаньдық ірі жапырақты шай (大叶种, dà yè zhǒng) қызмет етеді. Мемлекеттік орман учаскелері үшін бұл, әдетте, тығыз бақтар емес, орманды жерде бытыраңқы тұрған ежелгі ағаштар. Жабайы орта, биіктік, қарқынды араласудың болмауы және тамыр жүйесінің ескі жасы дәл сол орман резонансы мен тамақтағы салқындыққа ие концентрленген, минералданған тұнба береді.

Өңдеу

薄荷塘 және оның көршілері — бұл 生普 (shēng pǔ), шикі (ашытпаған) пуэр. Классикалық тізбек: ескі ағаштардан флештер жинау → солдыру → қазанда көк шөпті фиксациялау 杀青 (shā qīng) → ширату 揉捻 (róu niǎn) → жартылай фабрикат беретін күн кептіру 晒青毛茶 (shài qīng máo chá). Содан кейін шикізат күлшелерге (bǐng) немесе басқа формаларға престеледі және табиғи ескіруге қойылады. Мемлекеттік орман эталондары үшін нәзік хош иісті «өлтірмейтін» нәзік фиксация және таза күнмен кептіру сыни маңызға ие — дәл осылар 薄荷塘 бағаланатын гүлді-балды анықтық пен жалбыз балғындығын сақтайды.

Стандарттар

Пуэр Юньнань провинциясының географиялық нұсқауы ретінде қорғалған өнімге жатады, шикі (shēng) және кемелденген (shú) түрлерге бөлінеді және юньнаньдық ірі жапырақты шикізатқа байланады. Иу және оның мемлекеттік ормандары деңгейіндегі учаскелер көп жағдайда нақты шатқалды көрсете отырып, бір текті шай (single-origin) ретінде сатылады; баға мен бірегейлікті мұнда жалпы стандарт емес, дәл микропроисхождение анықтайды.

Дәмі және демдеу

薄荷塘 мөлдір алтын түсті тұнбамен, гүлді-балды хош иіспен, жоғарғы ноталардағы салқын «жалбыз» тынысымен және жібектей, нәзік текстурамен ашылады. Мемлекеттік ормандағы көршілері бұған көбірек жабайылық пен тығыздық қосады: Гуафэнчжай — қанық 野韵 және самғаған хош иіс, Тунцинхэ — денелілік пен салқындық.

Демдеу бойынша ұсыныстар:

Ыдыс: саздан жасалған исин шәйнегі немесе фарфор гайвань.
Су: жұмсақ, шамамен 95 — 100 °C.
Пропорция: 110 — 130 мл-ге шамамен 7 — 8 г.
Шаю: бір қысқа шаю проливі.
Демдеу: алғашқы тұнбалар 5 — 10 секундтан, одан әрі уақытты арттыра отырып; Иудың ескі ағаштары тәттілік пен резонансты жоғалтпай, көп проливтерге шыдайды.

喉韵 (hóu yùn) — тамаққа түсетін салқындық пен тәттілік сезіміне назар аударған жөн; дәл осы нағыз мемлекеттік орман материалын ерекшелейді.

Тарих және мәдениет

Иу — алты ежелгі шай тауының тарихи жүрегі және ескі Шай жолының тораптарының бірі. 薄荷塘, 刮风寨 және 铜箐河 сияқты мемлекеттік орман учаскелері қазіргі пантеонға салыстырмалы түрде жақында, бір текті шэн пуэр бумасы дәуірінде енді: қол жетімсіздік, аз көлем және танымал «орман» балғындығы оларды тез арада коллекциялық эталондарға айналдырды. Гуафэнчжай болса, шай ормандары дәстүрлі тұрмыс-салттың бір бөлігі болып табылатын яо ұлтының тірі ауылы күйінде қалып отыр.

Қалай ажыратуға болады

Учаскенің шығу тегі «Иу брендінен» маңыздырақ. Нағыз 薄荷塘 — бұл микроскопиялық өнімділігі бар мемлекеттік орманның нақты шатқалы; «薄荷塘-тың үлкен партиялары» анықтама бойынша күдікті.
Жалбыз салқындығы мен нәзіктік. 薄荷塘 таза гүлді-балды хош иістің салқын тыныспен және жібектей нәзіктікпен үйлесімі арқылы танылады — күшімен де, ащылығымен де емес.
Мемлекеттік орман баққа қарсы. Гуафэнчжай мен Тунцинхэ неғұрлым «жабайы», тығыз, салқын профиль (野韵) береді, ал Махэй мен Лошуйдун — классикалық бақ Иуының жұмсақ тәттілігін.
Резонанс күштен маңыздырақ. Иу — бұл 韵 және тамақ салқындығы туралы; егер шыныаяқта мэнхай типіндегі ауыр ащылық басым болса, бұл Иу профилі емес.