xiāngxíng

Феникс дань цундары (fènghuáng dāncōng, 鳳凰單叢) — бұл Гуандун провинциясындағы Фэнхуан тауынан шығатын улундар, оларды жапырақ пішіні бойынша да, фабрика бойынша да емес, ең алдымен хош иісі бойынша ажырату қабылданған. Қалыптасқан хош иістік типтер жүйесі (xiāngxíng, 香型) — жүздеген тарихи бұталар мен 通天香, 夜來香 және 八仙 сияқты ондаған нарықтық атауларды түсінудің басты навигациялық кілті.

Дань цундарға не үшін жеке хош иіс картасы керек

Шай санаттарының көпшілігінде сорт культивармен және ауданмен белгіленеді. Феникс дань цундарында тарихи тұрғыда басқа қағидат қалыптасқан: жекелеген кәрі ағаштар (осыдан 單叢 — «жалғыз бұта» деген атау шыққан) шеберлермен дайын шайдың сипатына қарай іріктеліп алынған және ондаған жылдар бойы атаулы бұталар корпусы жинақталған. Бұл корпусты реттеу үшін 1996 жылы Дай Сусянь (Оңтүстік Қытай аграрлық университеті) басшылығымен ресурстық зерттеу жүргізіліп, он үлкен хош иістік типке бөлу бекітілді (十大香型). Дәл осы тор академиялық атластардың да, сауда каталогтарының да негізінде жатыр.

Дань цундарға тән 同名異物 / 異物同名 — «әртүрлі бұталарға бір атау» және «бір бұтаға әртүрлі атау» құбылысын бірден атап өту маңызды. Сондықтан 香型 — бұл қатаң ботаникалық классификация емес, басым хош иіс бойынша сипаттамалық карта; бір штамм әртүрлі типтерде жақын атаулармен кездесуі мүмкін.

Он канондық тип

1996 жылғы зерттеумен бекітілген он үлкен тип гүлді, жемісті және дәмдеуіш хош иіс эталондарына бағдарланған:

• 黃梔香 (huángzhīxiāng) — гардения;
• 芝蘭香 (zhīlánxiāng) — орхидея;
• 蜜蘭香 (mìlánxiāng) — бал-орхидея;
• 桂花香 (guìhuāxiāng) — османтус;
• 玉蘭香 (yùlánxiāng) — магнолия;
• 薑花香 (jiānghuāxiāng) — зімбір гүлі;
• 夜來香 (yèláixiāng) — тубероза;
• 茉莉香 (mòlìxiāng) — жасмин;
• 杏仁香 (xìngrénxiāng) — бадам;
• 肉桂香 (ròuguìxiāng) — даршын.

Олармен қатар екінші дәрежелі типтер қабаты бар: 柚花香 (помело гүлі), 橙花香 (апельсин гүлі), 楊梅香 (восковница), 附子香, 黃茶香, сондай-ақ 苦種 («ащы сорт») және тағы басқалар. Бұл санаттар профилі он эталонға сыймайтын бұталарды сыйғызу үшін қажет.

Сандардағы карта: тізілім қалай құрылған

Жүйенің ауқымы анықтамалық корпустардың құрылымынан жақсы көрінеді. Чэнь Шаопиннің «Атласында» (《中國鳳凰單叢茶圖譜》) 3.1–3.17 бөлімдері дәл 214 «ең өкілді дань цундарды» береді, ал 3.18 бөлім (增录) тағы 11 қосады — барлығы 225 жазба. 《凤凰单丛》 (2020) монографиясының «名丛图文» тарауының иллюстрацияланған паспорттары сол 225 бұтаны 18 бөлім бойынша былайша таратады:

• 黄栀香 — 71 бұта;
• 芝兰香 — 38;
• 其他清香 («басқа жеңіл хош иістер») — 47;
• 桂花香 — 9; 杏仁香 — 6; 蜜兰香 — 5; 姜花香 — 5;
• 玉兰香 — 4; 肉桂香 — 4; 夜来香 — 4; 柚花香 — 4; 附子香 — 4; 黄茶香 — 4; 苦种茶 — 4;
• 杨梅香 — 2; 茉莉花香 — 2; 橙花香 — 1;
• 增录 — 11.

Бұл бөліктеуден басты нәрсе көрінеді: 黃栀香 (гардения) және 芝蘭香 (орхидея) типтері сан жағынан басым, ал, айталық, 橙花香 жалғыз бұтамен ұсынылған. Яғни, «он тип» көлемі жағынан тең емес және кең ауқымды 其他清香 санаты тарихи бұталардың бір бөлігі эталондық ондыққа сыймайтынын тікелей мойындайды.

Әрбір бұта паспорты бірыңғай өрістер жинағы бойынша сипатталады: 香型 (тип) / 单丛名·别名 (атауы және синонимдері) / 株系 (штамм) / 树龄 (жасы) / 海拔 (теңіз деңгейінен биіктігі) / 产地村·管理人 (ауылы және күтуші) / 特征特性, 树高·树幅, 成叶·叶色, 春茶采期 (көктемгі жинау мерзімі), 单株春产干茶 (бір ағаштан көктемгі құрғақ шай шығымы), 品质特点 (сенсорика). 32 ерекше атаулы 名丛 үшін химиялық құрамы да келтіріледі: 茶多酚 (полифенолдар), 咖啡碱 (кофеин), 氨基酸 (аминқышқылдары), 水浸出物 (экстрактивті заттар).

Картадағы белгілі атаулар

夜來香 (yèláixiāng, тубероза) — бұл жеке бұта емес, толыққанды хош иістік тип, тізілімде оған 4 паспорт сәйкес келеді. Бағдар — туберозаның түнгі, тәтті-гүлді хош иісі; атау «хош иісі бойынша» атаулар тобына жатады.

八仙 (bāxiān, «сегіз өлмес») — даос мәдени сюжетіне сілтейтін белгілі нарықтық атау; атау беру қағидаттары бойынша бұл мәдени аллюзия мысалы. 香型 картасында мұндай атаулар аңыз бойынша емес, өздерінің басым хош иісі бойынша орналасады.

通天香 (tōngtiānxiāng) — нарықта үнемі кездесетін «хош иісі бойынша» қатарындағы тағы бір танымал сауда атауы (сөзбе-сөз «аспанға жететін хош иіс»).

鸭屎香 (yāshǐxiāng) — тұрақсыз номенклатураның көрнекі жағдайы: монографияда бұта 鸭屎香 атауымен берілген, ал иллюстрацияланған сканерленген паспортта — 杏仁香 бөлімінде (бадам типі, 3.5.4 позициясы) 鸭屎单丛 ретінде. Бұл — бір ағаштың әртүрлі басылымдарда әртүрлі аталуының көрнекі көрінісі.

Екі корпусты салыстырғанда 225 атаудың 217-сі сәйкес келді; алшақтықтардың бір бөлігі таза графикалық (бір тип үшін 黄栀香 және 黄枝香) немесе сипаттамалық синонимдермен байланысты (мысалы, 宋种黄枝香 ↔ 乌岽宋茶 / 东方红).

Атаулардың логикасы

Атау беру қағидаттарын түсіну картаны оқуға көмектеседі. Бұталарды: хош иісі бойынша (夜來香, 通天香), тұнба дәмі бойынша, жапырақ пішіні бойынша, бұта мен бәйтерек пішіні бойынша, дайын шай түрі бойынша, өсетін жері бойынша, дәуір немесе оқиға бойынша, мәдени аллюзиялар бойынша (八仙), жануарлар мен заттар әлемінен алынған атаулармен, сондай-ақ құрама атаулармен (复式命名) атайды. Бір штамм сондықтан каталогта бірнеше атаумен кездесуі мүмкін.

Дәмі мен демдеу

香型 картасы ішінде барлық дань цундарға ортақ негіз улун ретінде өңдеумен — 做青 арқылы ішінара ферменттеумен (жасыл жапырақты сілкілеу және солдыру) және кейінгі күйдірумен (焙火) беріледі. Осы базада тип танымал хош иістік доминантаны бекітеді: 黃栀香 — жинақы-гардениялық, 芝蘭香 — биік-орхидеялық, 夜來香 — түнгі тәтті-гүлді, 杏仁香 — бадам-сүйектік. Дань цундар үшін ескі екпелердің таулық нотасы (山韵) және ұзақ дәм сезімі (回甘) тән.

Практикалық тұрғыда дань цундар ыстық суы бар шағын ыдыста тығыз салынған күйде және қысқа тұндыруларда ашылады: дәл осылай хош иіс қабаттары біртіндеп алынады, ал күйдіру дәрежесі мен бұтаның жасы дененің толықтығы мен тұрақтылығында көрінеді.

Тәжірибеде қалай ажыратуға болады

• Алдымен әдемі атауға емес, 香型-ға қараңыз: тип хош иістік бағдарды белгілейді, ал 八仙 немесе 通天香 сияқты атаулар әртүрлі бұталарға қатысты болуы мүмкін.
• 同名異物 туралы есте сақтаңыз: атаудың сәйкес келуі шикізаттың сәйкес келуіне кепілдік бермейді; штаммды (株系), шыққан ауылын және жинау мерзімдерін нақтылаңыз.
• Академиялық сенімділік үшін дереккөздердің негізгі өзегіне сүйеніңіз — Чэнь Шаопиннің 《中國鳳凰單叢茶圖譜》, 《潮州鳳凰茶樹資源志》 және 《凤凰单丛》 монографиясы; форумдар мен сатушылардың витриналарын тексеру белгісімен ғана қолданыңыз.
• Графикалық нұсқаларды (栀/枝) және сипаттамалық синонимдерді ескеріңіз — бұл әртүрлі шай емес, басылымдардың қалыпты ерекшелігі.

Қорытынды

香型 картасы — бұл тарихи қалыптасқан, 1996 жылы жүйеленген, Фэнхуан тауы өз шайларын сипаттайтын тіл. Он үлкен тип бағдарларды белгілейді, екінші дәрежелі санаттар мен 其他清香 бөлімі қалғандарының бәрін сыйғызады, ал 夜來香, 通天香, 八仙, 鸭屎香 сияқты танымал атаулар біз олардың қай хош иіске және қай нақты бұтаға қатысты екенін білгенде ғана мағынаға ие болады.